佤山茶學(xué)堂：普洱茶品鑒要點(diǎn)

干茶外形

專業(yè)的審評(píng)需要將樣茶倒入100-250g的樣茶，并對(duì)比上中下三層的粗細(xì)度、勻齊度和凈度，看三檔茶葉的拼配比列是否恰當(dāng)和相符，是否平伏勻齊不脫檔，后抓茶樣于手中，權(quán)衡身骨輕重。

茶友們拿到茶葉時(shí)，可以從外形、茶面、聞干香三個(gè)方面來品鑒?？达灻娴耐暾龋瑮l索如何，是否均勻整齊，有無(wú)缺口，顯毫與否；壓制是否松緊適中。

看湯色

按湯色性質(zhì)及深淺、明暗、清濁及沉淀物多少等評(píng)比悠次。

佤山映象普洱熟茶堅(jiān)持傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)酵程度較高，茶葉葉面組織破損程度較高，茶葉經(jīng)過揉捻后細(xì)胞破碎，果膠質(zhì)隨之揉出，而新茶的果膠質(zhì)尚未充分轉(zhuǎn)化凝集，所以新茶容易產(chǎn)生渾濁不透的情況，在經(jīng)過后期轉(zhuǎn)化后會(huì)有一定程度改善。

嗅香氣

香氣靠嗅覺評(píng)審，熱嗅重點(diǎn)是辨別香氣正常與否；溫嗅辨別香氣類型以及高低香氣，從而評(píng)定優(yōu)次；冷嗅了解茶葉香氣的持久性。

普洱生茶積極香氣：清香、菌香、花香、蜜香、果香、梅子香、陳香、樟香。

普洱熟茶積極香氣：毫香、荷香、糯香、棗香、桂圓香、木香、參香、藥香。

辨別不良?xì)庀ⅲ好刮?、煙熏味、焦糊味、酸菜氣?/p>

品滋味

滋味由味覺感官來區(qū)別，評(píng)滋味按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯和純異評(píng)定等級(jí)、優(yōu)次。

普洱茶正常滋味：甘甜、生津、回甘、鮮爽、平和、醇和、濃厚、醇厚、醇正、柔順、稠滑、厚滑。

普洱茶劣質(zhì)滋味：苦重、澀重、淡薄、麻、叮、粗、滯、酸、燥、雜、霉、餿。

觀葉底

對(duì)品茶者而言，茶的滋味便是飲茶者的心境。不同的拼配和用料讓普洱茶有了更多豐富的滋味和香氣，主要還是茶友的口感喜好，喜好才是好滋味~